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糖水梨罐頭這樣加工

發布于:2020-01-13 11:39   來源:農業科技報

原料的選擇選用鮮嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉組織致密、石細胞少、風味正常的果實。剔除有病蟲害、機械損傷和霉爛的果實。

分級梨按橫徑分為60~67毫米、67~75毫米、75毫米以上三級。

去皮用手工或機械去皮法,去皮后立即浸入鹽水中。

切塊用不銹鋼水果刀縱切對半,大形果實可切四塊,切面光滑。

去果心、果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除殘留果皮。

鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。

燙煮將果塊倒進80℃~100℃水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝干水分。

裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75千克水加25千克砂糖,再加入150克檸檬酸,加熱溶化后用紗布過濾。裝罐時糖水溫度要在80℃以上。

封罐趁熱封罐及密封,罐蓋與膠圈要預先消毒。

殺菌、冷卻封罐后立即投入沸水浴中殺菌15~20分鐘,然后分段冷卻。(鄭月)

責任編輯:于婷婷
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